Un pot-au-feu à savourer
Vous pourrez choisir dans nos marchés des légumes provenant directement des maraîchers et une viande de boeuf des Eleveurs de la Charentonne.
sélectionnée par nos bouchers pour cuisiner ce plat d'hiver à déguster en famille.
Une potée ou une soupe pour se réchauffer
Dans nos marchés vous trouverez des légumes d'hiver en circuit court pour préparer des potées et des soupes rassasiantes.
Ils sont sélectionnés par les maraîchers des Fermes de Gally, comme les pommes de terre de la Ferme de la Concie située à Thoiry ou les carottes qui sont cultivées par un producteur au Mans.
Daube, bourguignon et blanquette
Ces plats qui mijotent plusieurs heures font généralement l'unanimité.
Les morceaux de veau ou de boeuf choisis par nos bouchers, se cuisent avec la garniture et les légumes sélectionnés par les maraîchers des Fermes de Gally.
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 150 g de lardons
- 50 g de beurre
- 4 carottes
- 2/3 l de vin rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- Sel
- Poivre
Les étapes :
1) Couper la viande en morceaux et les carottes en rondelles dans un saladier.
Ajouter l'oignon en lamelle, le bouquet garni, les épices et l'ail avant de recouvrir le tout avec le vin rouge.
Réserver au frais, laisser mariner 12 à 24 heures.
2) Une fois la marinade terminée, égoutter la viande et sa garniture. Réserver le vin de la marinade.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un filet d'huile d'olive puis saler. Ajouter les lardons et le bouquet garni, laisser revenir 5 minutes.
Ajouter la farine tout en laissant cuire la viande trois petites minutes. Rajouter alors le vin de la marinade qui a été réservé et porter à ébullition.
Laisser de nouveau mijoter cinq minutes.
3) Couvrir le tout et laisser mijoter à feu moyen durant deux bonnes heures.
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 700 g de boeuf à braiser
- 400 g de carottes
- 400 g de poireaux
- 400 g de navets
- 2 branches de céleri
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 gousse d'ail
Les étapes :
1) Recouvrir la viande d'eau froide.
2) A ébullition enlever l'écume et ajouter les légumes.
3) Ajouter de l'eau si besoin pour que les légumes soient recouverts. Saler raisonnablement avec du gros sel.
Baisser le feu et laisser mijoter au moins deux heures.
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 5 carottes
- 3 navets
- 1/2 chou vert
- 1/2 oignon
- 10 clous de girofle
- 1/2 bouquet garni
- 4 pommes de terre
- 500 g de palette salée
- 500 g de petit salé
- 1/2 jambonneau demi sel
- 1/2 saucisse de morteau
- Poivre
Les étapes :
1) Dessaler la palette de porc et le jambonneau dans de l'eau froide pendant 2 heures. Recouvrir la viande d'eau froide dans une cocotte. Faites cuire 1h30, à feu moyen
2) Détacher les feuilles du chou, les laver. Faites les faire blanchir dans de l'eau bouillante. Après quelques minutes, les plonger dans de l'eau glacée.
3) Éplucher les carotte et les oignons. Ajouter les feuilles de chou, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni une fois la viande cuite. Laisser cuire une demi-heure. Ajouter les pommes de terre épluchées avec la saucisse de Morteau. Laisser cuire encore 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
