Recette : tarte aux fraises à la bretonne

Mettre le lait et la gousse de vanille grattée dans une casserole, porter à ébullition. Laisser infuser 15 min. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine. Débarrasser le lait de la gousse de vanille et en verser la moitié dans le mélange jaunes-sucre, bien mélanger. Puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait et faire épaissir à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème pâtissières dans un plat à gratin, filmer et réfrigérer au moins 1 h.

Mettre le beurre à température ambiante, le sucre glace, la poudre d’amande
dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne
jusqu’à homogénéité. Ajouter les jaunes puis la farine
et la fleur de sel. Fouetter une dernière fois à vitesse élevée
pendant quelques secondes. Vous devez obtenir
une belle pâte homogène. Transférer la pâte
dans une poche à douille. Poser un cercle à pâtisserie sur une plaque
sulfurisée et garnir de pâte. Poser une plaque dessus.
Enfourner 35 - 40 min environ jusqu’à ce que
le sablé soit joliment doré. Laisser refroidir.

Garnir le fond de sablé breton de crème pâtissière, préalablement détendue au fouet.
Napper légèrement de confiture de fraises et disposer
les fraises équeutées et coupées en lamelles
harmonieusement sur la tarte. Zester de citron vert. C’est prêt !