Recette : le chapon farci aux pommes et aux noix

Videz votre chapon et brûlez éventuellement les poils restants.

Préparez-la farce (voir ci-dessous)

Une fois la farce refroidie, farcissez le chapon en tassant bien. Refermez avec une feuille de papier aluminium. Cela vous permettra d’arroser la farce avec le jus au 3/4 de cuisson.

Beurrez bien votre plat, salez, poivrez le chapon de toutes parts et placez le dans le plat. Badigeonnez le miel sur le chapon, ajouter une belle noix de beurre et mettez dans le plat la gousse d’ail, quelques petites grappes de raisins.

Chauffez votre four à 180°C, enfournez puis baissez à 150°C après une heure de cuisson et couvrez le chapon d’une feuille d’aluminium. Comptez en tout un temps de cuisson d’une heure par kilo.

Retirez le surplus de graisse du plat et ajouter un peu d’eau pour décoller les sucs. Arrosez très régulière ment le chapon afin d’obtenir une chair tendre et non desséchée.

Après la deuxième heure de cuisson, le chapon commence à bien dorer, retournez-le et poursuivez la cuisson une heure en le découvrant.

Retournez-le à nouveau, arroser la farce et poursuivez la cuisson encore 1/2heure.

Disposez le chapon farci sur un plat de service accompagné de marrons et champignons préalablement cuits dans un peu de jus de chapon.

Mettez la mie de pain rassis à trempé ¼ d’heure dans un peu d’eau tiède. Faites suer l’échalotte émincée dans le beurre fondu, puis faites revenir les foies de volailles pendant 1 à 2 minutes avant de les couper en dés.

Dans un saladier mélangez la mie de pain essorée, les dés de foie, la pomme détaillée en petit dés, le jambon haché, les cerneaux de noix préalablement concassés, le persil haché, le gingembre, un peu de noix muscade rappée, un œuf et le vin de noix.

Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre)

Laissez reposer 1/2h avant de farcir votre volaille.