Les Français ont le camembert, les Grecs la Feta et les Italiens ? La Mozzarella bien sûr ! Chaque été, celle qui est considérée comme l'or blanc de l'Italie s'invite dans nos assiettes et vient accompagner nos recettes et ravir nos papilles. D'où vient-elle ? Comment est-elle fabriquée ? Peut-on en trouver dans les marchés et épiceries de Gally ?
Suivez le guide !
Petit accident pour heureux avènement
Comme pour d'autres inventions lumineuses, la création de la Mozzarella relèverait d'un fortuit accident. Il semblerait que ce soit au Moyen-Âge (12e siècle) qu'elle serait apparue lorsqu'un moine de San Lorenzo de Capoue, près de Naples, aurait fait tomber du lait caillé de bufflonne dans de l'eau chaude, formant ainsi une petite boule blanche et savoureuse. Le terme "mozzarrella" donné par Bartolomeo Scappi, cuisinier à la cour papale, au 16e siècle, viendra officialiser l'appellation de ce fameux fromage qui tire son nom de sa dernière étape de fabrication. En effet, après avoir été filée, la mozzarella est "coupée", ou "mozzata" en italien.
Un procédé de fabrication au degré près
Ce fromage frais à la saveur douce et acidulée est traditionnellement obtenu grâce à du lait de bufflonne. Après avoir été pasteurisé, le lait doit coaguler, entre 33 °C et 36 °C (pas plus, pas moins). Puis, le caillé obtenu est découpé en fameux "mozzato" (morceaux) dans de l’eau très chaude, puis filé et façonné en boule ou en tresse ("treccia"). D'ailleurs, lorsque la Mozzarella est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique qui permet de reconnaître le savoir-faire artisanal. La Mozzarella est ensuite mise à refroidir pendant 8 heures avant de pouvoir être dégustée dans toute sa fraîcheur.
Mozzarella di Bufala, Fior di Latte, Burrata... quelles différences ?
On parle de Mozzarella, mais on devrait dire DES Mozzarellas. En effet, si au départ la version traditionnelle provenait uniquement de lait de bufflonne, aujourd'hui, on trouve en Italie et partout dans le monde, du fromage fabriqué à partir de lait de vache et commercialisé sous le nom de "Mozzarella".
Buon appetito !
Chaque été les ventes de Mozzarella bondissent de 40%. La France est le 3e pays européen à en consommer le plus après l'Italie et l'Allemagne. Appréciée pour ses valeurs nutritives et sa gourmandise elle se cuisine à la fois nature, crue ou cuite et accompagnera vos préparations estivales en salade, dans des pizzas ou pour accompagner des pâtes.
Dans les marchés et épiceries des Fermes de Gally, vous en trouverez de la gamme Gioiella et de la gamme Tenuta Casearia Barone. Voici des idées de recettes simples à partir de bons produits à récolter dans notre Cueillette ou à sélectionner dans les rayons de nos magasins de Saint-Cyr-l'Ecole et Feucherolles :
- Salade Caprese avec les tomates de la Cueillette de Gally, de la Mozzarella Tenuta Casearia Barone, de l'huile d'olive bio de la Maison Nicolas Alziari, du basilic de notre production bio de la Ferme Horticole Théart
- Pizza Margherita avec de la pâte à pizza E Pasta, du coulis de tomate (Passata di pomodoro) Don Antonio, de la Burratina Gioiella, basilic de notre production bio de la Ferme Horticole Théart
- Pacheri (Al Dente La Pasta) accompagnées de Pesto alla Genovese (La Favorita Fish) et de la Mozzarella Tenuta Casearia Barone.
