Alors que l'automne s'installe, découvrez de savoureuses recettes simples à réaliser avec des produits cultivés et élevés par nos soins, ou par nos voisins : Plantes aromatiques de la Ferme Horticole Théart, courges de la Cueillette, œufs de la Ferme des Beurreries, crème fraîche de la Ferme de Viltain...
Vous retrouverez tous les ingrédients dans nos marchés
de Saint-Cyr-l'École et Feucherolles
Soupe de potiron à la coriandre
Associez la coriandre de la Ferme Horticole Théart aux courges cultivées dans la plaine de Versailles par la Cueillette et régalez toute la famille.
1 pot de coriandre de la Ferme Horticole Théart
- 1 kilo de potiron de la Cueillette
- 2 oignons
- Crème fraîche de la Ferme de Viltain
- Préparation pour bouillon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Alzari
Dans un faitout, faites revenir les oignons préalablement émincés dans un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, ôtez la peau du potiron et coupez le en petits dés et l’ajouter dans le faitout, remuer et laisser saisir 5 min. Ajoutez un litre de bouillon de volaille (c’est carrément meilleur) et laisser cuire 20 à 25 min. Mixer la courge et ajoutez-y la crème fraîche, la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger et servir bien chaud en agrémentant de quelques brins de coriandre. Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques dés de châtaigne cuite au moment de la dégustation !
Pesto basilic/coriandre
Le pesto s'accorde avec de nombreux mets et selon les goûts les recettes diffèrent. A chacun son pesto !
- 1 pot de coriandre fraîche ou de basilic frais de la Ferme Horticole Théart
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 30 grammes de parmesan ou de fromage fort en goût
- 10 cl d'huile d'olive
- 40 grammes de pignons, d'amandes, de pistaches ou de noix
- Sel
- Poivre
Ecrasez les ingrédients dans un mortier de cuisine puis ajoutez de l'huile pour obtenir une pâte homogène. Votre pesto maison doit être recouvert d'huile, il se conservera ainsi au frais une semaine.
Omelette roulée aux herbes
Une recette simple et délicieuse qui associe la coriandre ou le basilic de la Ferme Horticole Théârt aux oeufs de nos voisins : la Ferme des Beurreries, à Feucherolles.
- Œufs frais de la Ferme des Beurreries (3 par personne)
- 1 pot de coriandre fraîche, de persil ou de basilic frais de la Ferme Horticole Théart
- sel
- poivre
- beurre fondu
Cassez les oeufs dans un cul-de-poule et ajoutez les herbes fraîches ciselées. Mélangez. Faites Fondre le beurre dans une poêle. Versez les oeufs dans la poêle chaude. Mélangez en ramenant vers le centre les parties qui commencent à cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : baveuse, moelleuse ou bien cuite.Salez, poivrez et dégustez !
Les herbes-sechées, pensez-y aussi !
En cuisine, les aromatiques apportent une délicieuse note aux plats. Tout en parfumant délicatement votre intérieur, les bouquets d'aromatiques séchés vous permettront de créer votre propres bouquets garnis et d'agrémenter vos plats tout au long de l'hiver.
Avant tout, rincez à l'eau claire vos bouquets et séchez les délicatement pour qu'ils ne soient plus humides. Réalisez des bouquets d'une petite dizaine de brins à suspendre, tête en bas, dans une pièce chaude. Le basilic et la coriandre peuvent aussi être séchés au four.