Nos conseils pour cuire votre chapon, poularde, cannette ou oie de fête, de la préparation à la découpe
- 1 -
Toujours sortir sa volaille du réfrigérateur au moins 2 h avant de la cuisiner.
- 2 -
Immerger la volaille 12h à froid ou 30 min à chaud, dans un bouillon, pour la rendre plus moelleuse.
- 3 -
Parfumer et assaisonner avec beaucoup de soin, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
- 4 -
Badigeonner du beurre fondu sur la peau de la dinde. S'abstenir de le faire sur un chapon ou une volaille de Bresse.
- 5 -
Enfourner la volaille à 130°C/140°C avec 20cl d'eau ou de bouillon au fond du plat. Jamais plus chaud !
- 6 -
Pour qu’elle soit tendre et uniformément dorée, tourner la volaille d’abord 30 minutes de chaque côté (cuisses) puis sur le dos.
- 7 -
Arroser généreusement la volaille de jus tous les quarts d’heure.
- 8 -
Laisser reposer 15 minutes sous aluminium. La chair s’attendrira, et la découpe sera facilitée.
Les volailles de fête de nos marchés
Pour le plus beau repas de l'année, nos équipes des marchés de Saint-Cyr-l'École et Feucherolles ont sélectionné les volailles de la Ferme du Luteau et de la maison Miéral. Leur mot d'ordre était simple : une volaille d'exception pour un moment d'exception. Commandez avant le 20 décembre !